C'est toujours une période passionnante de l'année lorsque les orties apparaissent au début du printemps et sont prêtes à être récoltées. Il s'agit d'une soupe très nourrissante qui est également très liée à la terre et au changement de saison vers Spring Fire.
INGRÉDIENTS
- 2 à 4 tasses de feuilles d'ortie fraîches, hachées grossièrement
- 4 pommes de terre blanches de taille moyenne, coupées en dés OU 1 tête de chou-fleur si vous préférez
- 1 à 2 carottes coupées en dés
- 2 poireaux finement hachés
- 4 à 6 échalotes pelées et hachées finement
- 1-2 gousses d'ail si désiré
- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches, hachées finement
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées finement
- 1 litre de bouillon d'os ou de bouillon de légumes
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de ghee
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Faire revenir les oignons, l'ail et les herbes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les pommes de terre/le chou-fleur et la carotte et continuez à faire sauter pendant encore 5 à 7 minutes. Ajouter les orties et le bouillon, porter à faible ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Transférer dans un mélangeur résistant à la chaleur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ou bien, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Garnir selon vos envies (j'aime ajouter des graines de citrouille grillées !), servir chaud et déguster ! Cette soupe est très polyvalente, alors n'ayez pas peur de jouer avec les ingrédients et les proportions pour trouver votre version préférée.
Je ne peux pas revendiquer ce bol de légumes nourrissant et délicieux comme étant le mien – je l'ai adapté de La recette de Mélissa Clark, que je suis avec avidité sur NYTimes Cooking. Mais j’aime être inspiré, puis ajouter quelques touches personnelles. Mon raccourci secret ces jours-ci est ma précieuse friteuse à air, qui réduit de moitié le temps de rôtissage (et encore plus le temps de nettoyage !). J’ai également enfin mis au point une méthodologie pour préparer l’œuf à la coque mi-confituré parfait. Je recommande également de manger les légumes que vous avez dans votre bac à légumes – les asperges, les pois mange-tout, les choux de Bruxelles sont tous des ajouts ou des substituts fantastiques.
INGRÉDIENTS : BOL DE GRAINS
- Sel casher
- 1 ½ tasse de farro, rincé et égoutté
- 4 gros œufs
- 1 paquet de tofu fumé ou de tempeh, coupé en cubes
- 1 grosse tête de brocoli, coupée en bouquets de la taille d'une bouchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sauce soja ou tamari
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Radis émincés – des radis pastèques si vous pouvez en trouver ! Si beau!
- 4 tasses de bébés épinards lavés
- 1 oignon vert, tranché finement
- Sauce piquante ou piments verts tranchés finement, pour servir (facultatif)
INGRÉDIENTS : VINAIGRETTE
- 2 ½ cuillères à soupe de jus de citron frais, et un peu plus pour servir
- 1 gousse d'ail, finement râpée ou hachée
- ¼ cuillère à café de sel casher, et plus si nécessaire
- ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus si nécessaire
- 3 cuillères à soupe de tahini
PRÉPARATION
- Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter le farro et cuire jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Vous cuisinez ces céréales comme vous le feriez pour des pâtes.
- Pendant la cuisson du farro, préparez la vinaigrette : dans un bol moyen, fouettez ensemble le jus de citron, l'ail et 1/4 de cuillère à café de sel. Laisser reposer 1 minute, puis incorporer l'huile, quelques gouttes à la fois, jusqu'à émulsion. Incorporer le tahini et réserver.
- Dans une autre casserole, porter l'eau à ébullition. Abaissez délicatement les œufs et faites cuire 7 minutes pour qu'ils soient moyennement coulants – confiturés mais les blancs sont cuits. Utilisez une écumoire pour transférer les œufs dans un bol d'eau froide. Laissez-les reposer 2 minutes, puis cassez et épluchez soigneusement les œufs.
- Égoutter et rincer le farro sous l’eau à température ambiante. Mélanger avec 5 à 6 cuillères à soupe de vinaigrette au tahini au goût, une grosse pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Goûtez et ajoutez du sel et de l'huile d'olive si nécessaire.
- Faire griller ou frire le brocoli à l'air libre :
Griller: Placez la grille sous votre gril de manière à ce qu'elle soit à au moins 4 pouces de l'élément chauffant ; chauffer le gril. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le brocoli avec l'huile d'olive et la sauce soja, puis étaler les morceaux en une couche uniforme. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé par endroits, 2 à 5 minutes, en surveillant attentivement pour qu'il ne brûle pas partout (quelques endroits brûlés sont acceptables).
Friteuse à air : Préparez les fleurons comme ci-dessus. Réglez la température à 400 et la minuterie sur 3 minutes. Mélangez et réinitialisez pendant encore 3 minutes.Laisser refroidir légèrement, puis mélanger avec l'huile de sésame et les graines de sésame et couvrir pour garder au chaud.
- Couche le fond de 4 bols individuels avec environ 1 tasse de jeunes feuilles d'épinards.
- Pour servir, déposer le farro sur les épinards. Garnir de radis et saupoudrer de jus de citron et de sel. Ajouter le brocoli, l'œuf, le tofu/tempeh dans le bol et garnir d'oignons verts tranchés et de sésame supplémentaire. Arroser le reste de la vinaigrette. Servir immédiatement, avec de la sauce soja, de la sauce piquante et/ou des tranches de piments en accompagnement si vous le souhaitez.
Cette recette me tient beaucoup à cœur.
Je l'ai développé et perfectionné pendant que je vivais en Arabie Saoudite pour me rappeler les boules de chocolat cru que j'achetais à Vancouver après de nombreuses pratiques de yoga. J’ai aussi fini par les fabriquer en grande quantité et les vendre dans l’enceinte où nous vivions car ils ont eu un tel succès !
Sans gluten, produits laitiers, œufs et noix !
Ils sont délicieux à déguster directement du congélateur ou du réfrigérateur.
INGRÉDIENTS
- 1 1/2 tasse de flocons de noix de coco biologique
- 3/4 tasse de cacao équitable
- 1/4 tasse de miel brut local
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 2,5 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 1 cuillère à café de sel de l'Himalaya
PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients ensemble et former des boules. Congeler pendant une demi-heure ou plus pour durcir puis déguster !
Donne environ 12 à 14 boules de 1″.